Risotto aux fruits de mer

© Échalote traditionnelle / Photos : Myriam Gauthier-Moreau / Recette : Solveig Darrigo-Dartinet (www.nutriveig.net)
© Échalote traditionnelle / Photos : Myriam Gauthier-Moreau / Recette : Solveig Darrigo-Dartinet (www.nutriveig.net)

Cuisson : 35 minutes                          Préparation : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :  250 g de riz Arborio ou Carnaroli • 2 c. à s. d’huile d’olive • 3 échalotes traditionnelles • 450 g de fruits de mer mélangés (moules, crevettes, st-jacques…) fraîches ou décongelés 1 nuit au réfrigérateur • 10 cl de vin blanc sec • 50 cl de fumet de poisson • 1 c. à s. de crème fraîche épaisse à 15 % MG • Sel, poivre

Faire chauffer le fumet de poisson

Eplucher les échalotes, les émincer et les faire revenir 5 minutes dans une sauteuse avec l’huile d’olive chaude sans les laisser colorer. Ajouter le riz et mélanger bien de façon à enrober les grains d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il se soit complètement évaporé.

Ajouter une louche de fumet chaud et mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Continuer ainsi en ajoutant progressivement du fumet et en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit cuit mais pas collant, soit environ 20 minutes en tout.

Ajouter les fruits de mer, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement si nécessaire couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

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