Râbles de lapin poêlés aux châtaignes et déglacés au Pinot Gris d’Alsace

© CIVA
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Préparation : 15 minutes         Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 râbles de lapin • 600 g de châtaignes fraîches ou en conserve • 1 petite grappe de raisin • 2 échalotes • 30 g de beurre • 4 c à soupe d’huile de pépins de raisins • 30 cl de Pinot Gris d’Alsace • Sel • Poivre du moulin.

Émincer les échalotes. Couper les râbles de lapin en deux. Les faire colorer dans une grande sauteuse avec 50g de beurre et 4 cuillérées à soupe d’huile de pépins de raisins. Saler, poivrer, ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson 2 minutes environ. 

Ajouter 25 cl de Pinot Gris d’Alsace et 25 cl d’eau. Couvrir à moitié et laisser cuire à feu doux 45 minutes jusqu’à réduction du jus (environ 5 cl restant).

Pendant ce temps, éplucher les châtaignes et les plonger 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Réserver et retirer les peaux blanches.

Laver les grains de raisins.

Quand les râbles de lapin sont cuits, ajouter les châtaignes et les raisins. Augmenter le feu, et déglacer avec les 5cl de vin restant, rectifier l’assaisonnement.

A servir avec un Pinot Gris d’Alsace.

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