Gigot de Pâques

Préparation : 20 minutes          Cuisson : 40 à 50 minutes         Pause : 3 heures

Ingrédients pour 6 personnes : 1 gigot d’agneau • 200g de poivrons rouges grillés • 80g d’échalote surgelé • 3g d’ail surgelé • 2 cuillères à café de paprika • 8cl d’huile d’arachide • 2 cuillères à soupe de miel • 500g de carottes surgelées en rondelles • 500g de courgettes surgelées en rondelles • 2 brins de romarin

Pour la marinade, mixer finement les poivrons et ajouter le miel, le paprika, l’huile d’arachide, les échalotes, l’ail, le sel, le poivre et un brin de romarin. Mélanger uniformément le tout.

Placer le gigot d’agneau dans un grand plat et appliquer uniformément la marinade. Filmer le plat et placer au frais au moins 3h.

Dans un grand plat allant au four, disposer les rondelles de courgettes et de carottes en les alternant pour former une couche d’écailles régulière. Saler et poivrer. En fonction des goûts, vous pouvez également rajouter 1 à 2 gousses d’ail.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Sortir le gigot du réfrigérateur. Récupérer la marinade qui est au fond du plat pour l’appliquer sur la couche de carottes et de courgettes.

Placer le gigot d’agneau sur les légumes et déposer la branche de romarin restante sur la viande.

Mettre au four entre 40 et 50 minutes en fonction de la taille du gigot et de la cuisson désirée.

Laisser reposer 5 minutes après la cuisson avant de servir.