Tout sur les champignons

Chef triplement étoilé du Clos des Cimes (Haute-Loire), Régis Marcon connaît et travaille le champignon comme personne. Un savoir-faire qu’il nous transmet dans cet ouvrage qui compte 65 planches de champignons avec leurs caractéristiques, 120 pas à pas pour les techniques de préparation et de cuisson et 100 recettes savoureuses, simples ou sophistiquées : salade de cèpes ; pizza aux champignons, foie gras aux girolles, raisins blancs et noix … 416 pages, 45 € (Editions de La Martinière).