Tartare de saumon avocat et pomme
Ingrédients pour 2 personnes : 500 g de saumon frais sans la peau • 2 avocats • 2 pommes du Limousin • le jus et zeste d’un citron vert • 2 échalotes • fleur de sel • Piment d’Espelette • un bouquet d’aneth.
Couper le saumon, les avocats et les pommes non pelées en petits dés.
Dans un saladier mélanger ensemble les dés de saumon, les dés de pomme puis les arroser de la moitié du jus de citron vert et de la moitié du zeste.
Incorporer de l’aneth ciselée ainsi que les échalotes finement hachées.
Assaisonner en sel et en piment d’Espelette. Réserver au frais.
Assaisonner les dés d’avocat avec le reste du jus de citron vert et de fleur de sel. Mélanger et réserver jusqu’au dressage.
Dresser au moment du service. Déposer un lit de dés d’avocat puis d’une couche de saumon aux dés de pomme.
Servir avec une salade verte.
© Pomme du Limousin
