Côtes d’agneau aux légumes nouveaux

Temps de marinade : 2 heures ou plus                                  Temps de préparation : 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de côtes d’agneau premières désossées • 1 1⁄2 cuillères à soupe de gelée de groseille • 4 cuillères à soupe de sauce marinade Teriyaki Kikkoman • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • Jus d’un citron lime.
Pour les légumes : 450 g de pommes de terre nouvelles • 200 g de carottes nouvelles • 8 de navets nouveaux • 12 têtes d’asperges • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 3 petites aubergines • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz • 1 cuillère à soupe de sauce soja.

Mettre la viande dans un plat creux.

Fouetter la gelée de groseille. Y ajouter la sauce marinade Teriyaki et le jus de citron.

Verser cette marinade sur la viande. Fermer avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour plusieurs heures, voire toute la nuit.

Faire cuire à la vapeur les pommes de terre, les carottes et les navets, quelques minutes seulement afin de les garder croquants.

Faire cuire à la vapeur les asperges durant 2-3 minutes.

Faire chauffer une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, y faire dorer les aubergines coupées en quatre.

Ajouter les autres légumes.

Arroser de vinaigre de riz et de sauce soja et réserver au chaud.

Faire chauffer à feu vif une autre poêle avec le reste d’huile.

Enlever l’agneau de la marinade et faire dorer durant 2-3 minutes de chaque côté.

Servir l’agneau avec les légumes et les jus de cuisson.

La viande peut également être cuite sur le barbecue.

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