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Côte de veau au barbecue, olives de Kalamata et citron confit, courgettes grillées et vinaigrette tomate-abricot

Par le Chef Julien Duboué

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de veau • 1 citron confit • 100 g d’olives de Kalamata • 1 kg de courgettes • 20 g d’oignons nouveaux émincés • 100 g d’abricots coupés en 8 • 30 g de tomates confites • 1/2 tomate green Zebra • 1/2 tomate ananas • 1/2 tomate cœur de bœuf • 10 g de verveine fraîche • Jus de citron jaune + zestes • 3 cl d’huile d’olive • 1 g piment d’Espelette • 3 g de sel fin.

Inciser les côtes de veau à 5 endroits sur 1 cm de profondeur. Garnir les incisions d’une brunoise citron confit et olives de Kalamata et les faire cuire 10 minutes de chaque côté au barbecue.

Tailler les courgettes en biseaux, les griller 4 minutes de chaque côté au barbecue et réserver.

Tailler toutes les tomates en dés de 2 cm par 2 cm et réserver. Préparer la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant huile, jus de citron, zestes, oignons, piment d’Espelette, abricots, verveine et sel. Et la verser sur les tomates.

Texte recette : Veau de la Pentecôte / Julien Duboué
Crédit photo : Veau de la Pentecôte / Amélie Roche