Les tops et les flops du Guide Michelin 2015

La sélection du guide Michelin s’enrichit cette année de deux nouveaux restaurants 3 étoiles. La Bouitte, situé à Saint Martin de Belleville (73), où les chefs René et Maxime Meilleur proposent une cuisine savoyarde particulièrement raffinée et authentique, qui met à l’honneur les produits de la région dans un lieu unique bâtit des mains de René Meilleur, autodidacte. « La cuisine de la famille Meilleur, ancrée dans l’identité et l’histoire de la Savoie, est un véritable hommage au patrimoine de la région et à son art de vivre » explique Michael Ellis, Directeur international des guides Michelin. « L’expérience culinaire proposée par la famille Meilleur vaut le voyage : les assiettes sont précises, généreuses et remarquablement créatives. Si La Bouitte signifie « petite maison » en patois savoyard, c’est bien une cuisine de très haute volée que portent René, Maxime Meilleur et leurs épouses».

A Paris, Le Pavillon Ledoyen, où officie le chef Yannick Alleno, se voit également distingué de 3 étoiles. Selon Michael Eellius « Yannick Alleno est aujourd’hui au sommet de son art, c’est indéniable ! L’exécution de ses plats est d’une technicité et d’une maîtrise rares, qui témoignent de l’extraordinaire maturité de ce chef qui excelle aux commandes de ce lieu mythique et chargé d’histoire. Forte de ses réflexions sur les sauces et de son travail autour des extractions, sa cuisine est un hymne aux valeurs de la haute cuisine française tout en étant résolument tournée vers l’avenir ».

La sélection 2015 est également riche de 7 nouveaux restaurants 2 étoiles : La Grand’ Vigne à Martillac près de Bordeaux (33), L’Auberge du Cheval Blanc située à Lembach (67), Le Neuvième Art à Lyon (69), Casadelmar à Porto-Vecchio (2A), Alain Ducasse au Plaza Athénée et La Table de Lancaster, tous deux situés à Paris, et enfin L’Atelier d’Edmond à Val d’Isère (73).

Avec 30 nouveaux restaurants 1 étoile en régions et 7 en Ile-de-France, cette nouvelle édition du guide Michelin illustre une fois de plus l’extraordinaire richesse et dynamisme des régions françaises. Grâce à un terroir généreux et à la diversité unique au monde, les inspecteurs du guide Michelin ont déniché des belles tables à la qualité remarquable, parfois situées dans de très petites villes. C’est le cas du Clair de la Plume à Grignan (26) une commune d’à peine plus de 1600 habitants, ou encore des Tables de Gaspard situé à Saint Crépin (5) qui compte 1300 habitants. Preuve que cuisine étoilée de qualité peut être synonyme de prix modéré, cette adresse qui propose une cuisine simple de marché, était jusqu’à présent distinguée d’un Bib Gourmand, tout comme le restaurant Mia, à Montpellier (34).

Comme l’année précédente, la jeune génération continue de porter l’avenir de la cuisine française, plusieurs jeunes chefs obtenant leur première étoile, à l’image de Ludovic Turac, âgé de 26 ans, à la tête du restaurant Une Table au Sud, à Marseille (13), ou encore de Joël Phillips, 27 ans, aux commandes d’Esprit Terroir à Strasbourg (67).

Le Palmarès

3 étoiles

• Pavillon Ledoyen – Paris (75008)
• La Bouitte – Saint-Martin-de-Belleville (73)

2 étoiles

• La Grand’Vigne – Bordeaux / Martillac (33)
• Auberge du Cheval Blanc – Lembach (67)
• Le Neuvième Art – Lyon (69)
• Casadelmar – Porto-Vecchio (2A)
• Alain Ducasse au Plaza Athénée – Paris (75008)
• La Table du Lancaster – Paris (75008
• L’Atelier d’Edmond – Val-d’Isère (73)

1 étoile

• L’Esprit de la Violette – Aix-en-Provence (13)
• Le Clos – Jean-Marc Banzo – Aix-en-Provence (13)
• L’Aspérule – Auxerre (89)
• Assa – Blois (41)
• Auberge du Bois Prin –  Chamonix-Mont-Blanc (74)
• La Table de Nans – Auberge le Revestel –  La Ciotat / Le Liouquet (13)
• Le Colombier –  Dieppe / Offranville (76)
• Le Bouche à Oreille –  Étampes / Boutervilliers (91)
• Le Castellaras –  Fayence (83)
• Côté Jardin –  Gien (45)
• Le Jardin des Plumes –  Giverny (27)
• Le Clair de la Plume –  Grignan (26)
• AM par Alexandre Mazzia – Marseille (13)
• Une Table au Sud – Marseille (13)
• L’Ekrin –  Méribel (73)
• Le Blue Bay –  Monte-Carlo (MC)
• La Maison d’à Côte – Montlivault (41)
• Mia –  Montpellier (34)
• Le 7ème Continent – Mulhouse / Rixheim (68)
• Les Climats – Paris (75007)
• David Toutain – Paris (75007)
• Garance – Paris (75007)
• Helen –  Paris (75008)
• Penati al Baretto – Paris (75008)
• La Table d’Eugène –  Paris (75018)
• Le Raisin – Pont-de-Vaux (01)
• La Voile (Hôtel La Réserve Ramatuelle) – Ramatuelle (83)
• L’Odas – Rouen (76)
• Aozen – Rennes (35)
• Les Tables de Gaspard – Saint-Crépin (05)
• Hostellerie de Plaisance – Saint-Émilion (33)
• Archange – Saint-Raphaël (83)
• Le Kaïku – Saint-Jean-de-Luz (64)
• L’Auberge au Bœuf – Sessenheim (67)
• Esprit Terroir – Strasbourg (67)
• Le Vivarais – Vals-les-Bains (07)
• L’Épicurien – Val-Thorens (73)

Les étoiles supprimées en 2015

Suppression 3 étoiles

• L’Arnsbourg – Baerenthal / Untermuhlthal (57)
• La Côte St-Jacques – Joigny (89)

Passage de 2 à 1 étoile 

• Relais Louis XIII – Paris (75006)
• Lasserre – Paris (75008
• L’Abeille – Paris (75016)
• Le Strato – Courchevel 1850 (73)
• La Rotonde – Lyon / Charbonnières-les-Bains (69)

Suppression 1 étoile

• Le Favre d’Anne – Angers (49)
• Castel Marie Louise – La Baule (44)
• Christophe Quéant – Beaune / Pommard (21)
• Auberge de la Tour Penchée -Belfort / Sevenans (90) 
• Au Rendez-vous des Pêcheurs -Blois (41)
• Le Chapon Fin -Bordeaux (33)
• Le Gabriel -Bordeaux (33)
• 7 ème Péché – Bordeaux (33)
• Marco – Cahors / Lamagdelaine (46)
• La Falaise – Cahuzac-sur-Vère (81)
• La Poularde – La Chapelle-de-Guinchay (71)
• Château de Courcelles – Courcelles-sur-Vesle (02)
• Le Fort de l’Océan – Le Croisic (44)
• Le P’tit Polyte – Les Deux Alpes (38)
• Maison Bru – Eygalières (13)
• Le Gourmet – Gargas (84)
• Maison Tirel Guérin – La Gouesnière (35)
• La Guérinière – Gujan Mestras (33)
• La Table des Jardins – Lille / Bois Grenier (59)
• Château de Mirambeau – Mirambeau (17)
• La Table des Capucins – Montauban (82)
• Auberge Eric Maio – Montauroux (83)
• Olivier Arlot – La Chancelière – Montbazon (33)
• Jean-Michel Couron – Nevers (58)
• L’Univers de Christian Plumail – Nice (06)
• Paris – Paris (75006)
• La Cuisine – Paris (75008)
• Les Magnolias – Le Perreux sur Marne (94)
• La Clarté – Perros-Guirec (22)
• François Gagnaire – Le Puy-en-Velay (43)
• L’Eventail des Saveurs – Rostrenen (22)
• Les Ambassadeurs – Saint-Chamond (42)
• Au Crocodile – Strasbourg (67)
• La Cambuse – Strasbourg (67)
• Métropolitan – Toulouse (31)
• Charles Barrier – Tours (37)
• Le Grand Pré – Vaison-la-Romaine (84)
• Le Saint-Martin – Vence (06)

Le guide Michelin France 2015 sera mis en vente dès ce vendredi 6 février au prix de 24 euros.