Blanquette de veau à l’ancienne
Préparation : 1 heure Cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes : 700 g d’épaule ou de collier de veau • 100 g de carottes • 1 oignon de taille moyenne • 100 g de poireaux • 150 g de champignons de Paris • 150 g de petits oignons grelots • 3 clous de girofle • 4 c. à soupe de Sauceline Sauces Blanches Maïzena • 100 g de crème épaisse • 1 l de fond blanc de volaille • sel, poivre
Coupez la viande en gros cubes et disposez-la dans une casserole d’eau froide.
Portez à ébullition, puis enlevez la viande de la casserole.
Recoupez-la en petits morceaux et mettez-les dans une cocotte.
Mouillez au fond blanc de volaille, ajoutez les carottes, les poireaux et le bouquet garni.
Epluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
Ajoutez-le au mélange et faites cuire le tout 40 minutes.
Versez dans la cocotte les champignons et oignons grelots. Prolongez la cuisson de 15 min.
Mettez de côté la viande et la garniture.
Dans une autre casserole, mettez le bouillon puis saupoudrez de sauceline.
Faites bouillir et laissez cuire 5 minutes jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.
Ajoutez la crème.
Vérifiez l’assaisonnement, puis ajoutez la viande et la garniture. Réchauffez le plat à feu doux avant de servir.
Conseil du chef : Pour accompagner, faites un riz au curry et raisins secs. L’association sucre et épices apportera une touche d’originalité.
