Ravioles de camembert et son bouillon au pistou

Préparation : 15 minutes                                                  Cuisson : 3 minutes

Ingrédients pour 4 personnes (12 pièces) :
Pour les ravioles : 1⁄2 Camembert Cœur de Lion • 1 paquet de pâtes à ravioles chinoises, rondes si possible (épiceries asiatiques) • 1 jaune d’œuf • 20 gr d’olives vertes dénoyautées •15 gr de tomates séchées • 15 gr de pignons de pin torréfiés •1 litre de bouillon de volaille.
Pour le pistou : 1⁄4 bouquet de basilic • 1 gousse d’ail • 15 cl d’huile d’olive • Poivre.

Pour les ravioles :

Ôter la croûte d’un demi Camembert Cœur de Lion puis le hacher grossièrement. Couper les olives vertes et les tomates séchées. Concasser les pignons de pin. Mélanger le tout.

Tremper le pinceau dans le jaune d’œuf puis peindre la pâte à ravioles. Mettre au centre l’équivalent d’une cuillère à moka de la préparation. Replier la pâte sur elle-même bord à bord.

Bien appuyer les bords pour retirer l’air qui est à l’intérieur. Tailler au ciseau l’excédent de pâte pour former une demi-lune si les feuilles de pâte à ravioles sont carrées. Réserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Cuire les ravioles dans la moitié du bouillon pendant 3 minutes.

Faire réduire le reste de bouillon de moitié pour concentrer le goût.

Pour le pistou :

Mixer au mixeur plongeant les feuilles de basilic, l’ail et l’huile d’olive.

Au moment de servir, ajouter le pistou dans le bouillon réduit.

Dresser les ravioles dans des bols et arroser du bouillon au pistou.

Astuce : Choisir si possible un paquet de pâte à ravioles rondes, plus simples à tailler lors de la mise en forme. On peut préparer et congeler les ravioles à l’avance. En les cuisant congelés, elles se tiendront mieux à la cuisson.

Une recette de Flora Mikula