Doughnuts

Préparation : 40 à 45 minutes                     Cuisson : 20 à 25 minutes
Repos : 2 heures 30 à 3 heures 30

Ingrédients pour 18 doughnuts : 500 g de farine (+ un peu, éventuellement) • 20 g de levure de boulanger • 1 cuillerée à café de sel • 1/4 de l de lait • 60 g de beurre • 150 g de vergeoise blonde • 2 œufs • noix de muscade • huile de friture • sucre glace

Faire tiédir le lait.

Dans un saladier, verser le lait tiédi et y émietter la levure de boulanger. Ajouter le sel, 300 g de farine et mélanger.

Battre vigoureusement, couvrir et laisser lever pendant 30 minutes à 1 heure.

Au bout de ce temps, faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation, ainsi que la

vergeoise, les œufs battus en omelette, un peu de noix de muscade râpée et le reste de farine.

Battre avec énergie, puis pétrir.

Laisser lever à nouveau pendant 2 à 3 heures.

Travailler la pâte à nouveau à la main. Si elle est trop collante, lui incorporer encore de la farine.

La pâte étant assez difficile à étaler, procéder comme suit pour le façonnage des doughnuts : avec des ciseaux de cuisine, diviser la pâte en 18 parts égales et rouler

chacune d’elle en forme de cigare de 15 cm de long. Joindre les deux bouts pour former une couronne d’environ 9 cm de diamètre.

Faire chauffer le bain de friture jusqu’à ce qu’il soit bouillant mais non fumant.

Y plonger les doughnuts par fournées de trois : ils doivent tomber au fond et remonter tout de suite.

Laisser cuire 2 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, puis les

retourner à l’aide d’une écumoire et les faire cuire 1 à 2 minutes sur l’autre face.

Egoutter les doughnuts sur une grille à pâtisserie tapissée de papier absorbant.

Lorsque tous les doughnuts sont cuits, les dresser sur un plat de service et les

saupoudrer abondamment de sucre glace.

Servir chaud, tiède ou froid.

Astuce : on peut les garnir de confiture en les ouvrant en deux dans le sens de l’épaisseur.