L’omelette Bretonne aux saveurs vraies
Préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 œufs de France • 1 échalote • 100 g de lard fumé • 8 noix de Saint-Jacques • 100 g de salicorne • 100 g de cœur d’artichaut frais ou surgelés • 1 galette de sarrasin • 25 cl de crème liquide • 10 cl de cidre doux • 50 g de beurre 1/2 sel • Fleur de sel • Poivre du moulin
Préparer la crème d’artichaut : hacher grossièrement les fonds d’artichaut. Cuire 15 minutes dans une petite casserole avec 20 cl d’eau bouillante salée et le jus de citron. Égoutter et mixer le tout avec 10 cl de crème liquide, saler, poivrer et réserver.
Préparer la sauce échalote : émincer finement puis faire revenir à feu doux dans une petite casserole avec 20 g de beurre. Saler, poivrer, ajouter 10 cl de cidre. Laisser réduire 5 minutes puis mixer et réserver au chaud.
Laver et faire blanchir 2 minutes les salicornes dans une petite casserole d’eau frémissante. les égoutter et réserver au chaud.
Passer la galette 10 minutes au four pour qu’elle croustille puis la détailler en chips.
Casser le chapeau de 4 œufs pour récupérer les coquilles d’un côté et les œufs dans un saladier.
Rincer soigneusement les coquilles vides. Verser 4 autres œufs entiers dans le saladier, les battre en omelette, saler, poivrer et incorporer 15 g de beurre fondu.
Émincer les tranches de lard fumées puis les faire dorer rapidement dans une poêle.
Préparer les omelettes : verser 1/4 de la préparation dans une poêle antiadhésive de 12 cm, ajouter les lardons.
Faire cuire 3 minutes à feu doux puis replier l’omelette encore baveuse sur elle-même. Répéter l’opération pour obtenir 4 petites omelettes.
Cuire les noix de Saint-Jacques 5 minutes dans une poêle avec 15 g de beurre. Déposer les salicornes dans 4 coquillages vides, ajouter les Saint-Jacques et napper de sauce au cidre.
Verser la crème dans les 4 coquilles d’œufs. Dresser le tout sur assiette et servir bien chaud avec les chips de sarrasin.
