Chou-fleur rôti façon steak, saucisse de Montbéliard et sauce œufs-moutarde
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 Personnes : 1 Saucisse de Montbéliard cuite • 1 chou-fleur moyen • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 cuillères à soupe d’huile pimentée (huile d’olive infusée au piment) • Sel fin • Poivre noir moulu
Sauce : 2 jaunes d’œufs • 1 cuillère à soupe de moutarde douce • 10 cl d’huile neutre (tournesol ou colza)• Poivre blanc • 200 g crème entière
Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique.
Couper le chou-fleur en tranches épaisses type “steak”.
Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive et assaisonner avec sel et poivre.
Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner et rôtir 25-30 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à coloration dorée.
Préparer la sauce : fouetter les jaunes d’œufs avec la moutarde.
Ajouter l’huile en filet tout en fouettant pour monter la sauce.
Ajouter la crème, assaisonner avec sel et poivre.
Trancher la Saucisse de Montbéliard en rondelles fines.
Dresser les steaks de chou-fleur sur les assiettes.
Napper légèrement de sauce œufs-moutarde.
Disposer les rondelles de Saucisse de Montbéliard sur le dessus.
Ajouter un filet d’huile pimentée pour relever le plat.
Déguster sans modération.
Astuces du chef : Cuire le chou-fleur à température élevée pour obtenir des bords bien dorés et une texture fondante à cœur. Ajouter quelques graines de sésame ou noix concassées sur le chou-fleur pour un croquant supplémentaire.
