Spanakopita par Juan Arbelaez

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 oignons blancs • 1 kg d’épinard • 7 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 pincées de sel • 4 tours à moulin de poivre • 5 œufs • 300 gr de fêta ou fromage de brebis.

Préchauffez votre four à 180°C.

Faites revenir les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive.

Lavez vos feuilles d’épinard et enlevez un maximum des côtes ou des queues. Ajoutez les épinards aux oignons revenus, assaisonnez de sel et poivre, puis laissez cuire jusqu’à évaporation de toute l’eau que les épinards vont Débarrassez et laissez refroidir.

Dans un bol, fouettez les œufs avec de l’huile d’olive.

Récupérez votre pâte filo et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez du mélange œufs et huile d’olive sur une première couche. Assaisonnez de sel et de po

Commencez à monter le spanakopita avec une première épaisseur de pâte filo, puis une couche d’épinards et d’oignons et ensuite de la fêta émiettée. Ajoutez une deuxième couche de pâte filo, badigeonnez du mélange d’œufs et d’huile d’olive et reproduisez l’opération 3 ou 4 fois selon la hauteur de votre plat.

Finissez par une belle couche de pâte filo. Badigeonnez une dernière fois d’œufs et d’huile d’olive et disposez le tout au four pendant 35 minutes.

Dégustez bien chaud !