Spaghettis noirs aux champignons, crème au parmesan

Préparation : 15 minutes                      Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4/6 personnes : 200 g de spaghettis noirs • 70 g de beurre doux • 20 cl de crème entière • 2 tomates séchées • 250 g de champignons frais ou surgelés (chanterelles, mousserons, champignons de Paris, etc.) • 2 gousses d’ail hachées • 10 cl de bouillon • 100 g de parmesan rapé • Feuilles de cresson • Quelques pétales de parmesan • Sel, poivre

 Mixer les tomates séchées pour en faire de la poudre. Etaler la préparation dans un plat et laisser sécher au four à 180°C (th. 6) pendant 10 minutes. Sortir du four et réserver.

Cuire les pâtes 10 minutes dans un volume d’eau salée puis les égoutter.

Faire chauffer 40 g de beurre dans une poêle, une fois le beurre noisette, ajouter les gousses d’ail et les champignons. Faire dorer puis ajouter les pâtes et cuire à feu vif 5 minutes tout en remuant.

Dans une casserole faire chauffer la crème , le bouillon, 30 g de beurre et le parmesan. Saler et poivrer, cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Passer la préparation au chinois, la verser chaude dans une casserole et émulsionner au fouet.

Répartir les pâtes et les champignons dans les assiettes, y verser l’émulsion de crème au parmesan et disposer les feuilles de cresson. Saupoudrer de tomates séchées en poudre puis décorer de quelques pétales de parmesan.