Salade d’asperges et crevettes croustillantes

Préparation : 25 minutes                                         Cuisson : 15minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 16 asperges blanches • 12 gambas crues • Huile d’olive Puget classique • Piment d’Espelette • 1 œuf • 60 g de grosse chapelure • 2 kumquats • Vinaigre de xérès • 1 œuf dur • 1 petite botte de cerfeuil.

Décortiquez les queues de gambas, enrobez-les d’un filet d’huile d’olive Puget classique, parsemez d’une pincée de piment d’Espelette et réservez au frais.

Dans un bol, versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget, ajoutez la botte de cerfeuil ciselée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, l’œuf dur concassé et les kumquats détaillés en petits dés. Rectifiez l’assaisonnement.

Lavez, épluchez les asperges, et faites cuire 12 à 15 mn (selon grosseur) dans un grand volume d’eau salée.

Pendant ce temps, roulez successivement les queues de gambas dans un œuf battu puis dans la chapelure.

Dans une poêle antiadhésive chaude, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget Classique et faites cuire les gambas à feu moyen 2 minutes de chaque côté.

Egouttez les asperges et répartissez-les sur des assiettes chaudes. Arrosez d’une bonne cuillère de vinaigrette et dressez les queues de gambas au-dessus. Parsemez d’un bon tour de poivre du moulin, et pour accentuer la gourmandise vous pouvez accompagner de belles tranches de brioche toastées.

Recette proposée et réalisée par le Chef Eric Reithler. Photo © Alessandra Pizzi

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