Poulet de Bresse à la crème selon « La Mère Blanc »
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 1 Poulet de Bresse de 2 kg environ coupé en morceaux • 1 litre de crème fraîche • 100 g de beurre • 10 champignons de Paris • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 2 cuillères à soupe de farine • 20 cl de vin blanc sec • sel, poivre
Peler et couper l’oignon en quatre. Retirer le bout terreux et laver les champignons de Paris, puis les couper en quartiers.
Ecraser les gousses d’ail non pelées avec la lame d’un couteau.
Mettre le beurre à chauffer dans une sauteuse sur le vif, y déposer les cuisses de poulet séparées du pilon, saler et poivrer, faire dorer côté peau, ajouter l’oignon, les champignons et l’ail.
Singer, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés. Ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter de 25 à 30 minutes. Réserver puis décanter les morceaux, passer la sauce au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition, mixer et réserver.
Déposer les coffres dans un plat avec beurre sel et poivre et cuire 20 minutes à 180°C au four.
Réserver puis lever les filets, mettre les morceaux de poulet dans la casserole et les garder au chaud.
Dresser les morceaux de poulet avec la sauce et les accompagner de Crêpes Vonnassiennes ou de riz pilaf.
