Potiron farci au veau et aux champignons, sauce crémeuse au Pinot Gris d’Alsace

Préparation : 20 minutes Cuisson : 1h20 minutes

Ingrédients Pour 4 personnes : 1 potiron de 25cm de diamètre ou 2 potimarrons • 700g de quasi de veau • 200g de girolles • 150g de mousserons ou autres champignons des bois • 1 échalote • 30g de beurre • 2 c à soupe d’huile d’olive • 4 feuilles de sauge • 20 cl de Pinot Gris D’Alsace • 20 cl de crème liquide • Sel • Poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°

Laver le potiron. Découper un chapeau et le vider de ses pépins. Récupérer la chair du potiron et la tailler en dés d’1cm. Tailler le veau en dés de 2cm.

Émincer l’échalote. Nettoyer les champignons et les couper en 4.

Faire colorer la viande dans une poêle avec le beurre et l’huile. Ajouter les dés de potiron, l’échalote, les champignons et les feuilles de sauge. Saler, poivrer et  verser 20 cl de Pinot Gris d’Alsace. Laisser cuire 15 min, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Verser ce mélange dans le potiron. Replacer le chapeau et emballer le tout dans du papier aluminium.

Enfourner et laisser cuire 1h00 environ.

Déballer le potiron au moment du service en laissant le chapeau.

Servir aussitôt avec un Pinot Gris d’Alsace.