Pennes aux blancs de poulet tandoori et au lait de coco
Ingrédients pour 4 personnes : 320 g de pennes • 2 blancs de poulet fermier • 1 yaourt nature • 40 cl de lait de coco • 1 cuillère à soupe de noix de cajou • 1/2 gousse d’ail • 5 g de gingembre frais haché fin • 1 cuillère à café de paprika • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre • 1/2 cuillère à café de curcuma • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue • Sel, poivre du moulin.
Mélanger au yaourt, l’ail et le gingembre finement hachés puis le cumin, le curcuma, le paprika et la coriandre.
Détacher le petit filet des blancs de poulet.
Badigeonner le fond d’un plat allant au four avec la moitié du mélange au yaourt.
Poser dessus bien à plat les filets et petits filets.
Badigeonner avec le reste du mélange le dessus des filets et couvrir d’un film plastique.
Laisser mariner 4h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 190 °C ( th. 6-7)
Faire griller les noix de cajou quelques minutes à sec dans une poêle, puis les concasser.
Porter à ébullition de l’eau dans une casserole et saler.
Mettre les filets de poulet au four et laisser cuire 12 minutes.
Plonger les pennes dans l’eau bouillante et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet.
Porter le lait de coco à ébullition, le faire réduire de moitié, puis saler et poivrer.
Égoutter les pennes, les verser dans le lait de coco et mélanger.
Réserver au chaud.
Tailler les filets de poulet en lanières et les incorporer délicatement aux pennes.
Dresser dans un plat de service, parsemé de noix de cajou grillées.
Recette extraite du livre « Les Pâtes par Guy Martin » aux Editions du chêne
