Pavé de veau Rossini aux giroles
Ingrédients pour 6 personnes : 6 tranches de filet de veau • 400 g de girolles • 2 échalotes • 6 tranches de foie gras • 10 cl de crème épaisse • 1 pack de pommes de terre surgelées en tranches • persil plat • huile d’olive.
Préparer les girolles en coupant l’extrémité du pied et en enlevant les impuretés. Laver le persil et le ciseler. Éplucher l’échalote puis la hacher.
Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères d’huile, ajouter l’échalote hachée.
Dès que l’échalote devient légèrement translucide, mettre les girolles et mélanger.
Ajouter le persil ciselé. Laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes en tournant.
Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger.
Laisser la sauce se constituer pendant 2 autres minutes à feu doux. Saler et poivrer.
En parallèle, dans une autre petite poêle, faire cuire les tranches de filet de veau, à feu vif avec un peu d’huile, une minute de chaque côté. Saler et poivrer.
Mettre les filets de veau au-dessus des girolles.
Couvrir le tout et conserver au chaud jusqu’au service.
Faire cuire les pommes de terre. Sur l’assiette, disposer les filets de veau surmontés d’un médaillon de foie gras.
Superposer en millefeuille 3 tranches de pommes de terre et un mélange de girolles à la crème. Accompagner de quelques girolles et de pommes de terre tranchées.
