Omelette aux chips et oignons séchés par Eric Frechon

Ingrédients pour 4 personnes : 12 œufs entiers • Chips de pommes de terre • Oignons séchés (achetés) • 2 noix de beurre • Salade mélangée.
Vinaigrette xérès : 1,8gr de poivre • 5gr de sel • 10gr de moutarde • 40gr de vinaigre de xérès • 30 cl d’huile d’arachide.

Battre les œufs (ne pas assaisonner), puis mélanger avec la moitié des oignons et des chips, cuire dans une poêle avec du beurre.

Ajouter vers la fin de cuisson le reste des chips et des oignons.

Ne pas rouler l’omelette. Servir dans la poêle.

Servir avec une salade verte assaisonné à la vinaigrette de xérès en saladier.