Millefeuille croustillant aux pommes & au Reblochon fermier

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 6 minutes

Ingrédients pour 2 personnes : 4 feuilles de brick • 1/4 de Reblochon fermier • 1 cuillère à soupe de graines de sésame • 1 échalote • 2cm de gingembre frais • 1 pomme • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre • 1 cuillère à café de miel liquide • 10g de raisins secs • 20g de noix de Grenoble • 1 courgette • 1/2 citron • 2 belles tranches de jambon de Savoie • Quelques radis pour le décor.

• Commencez par préparer la compotée de pommes : émincez l’échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile sur feu moyen. Epluchez et coupez la pomme en dés, épluchez et râpez le gingembre. Ajoutez les pommes, le miel, le gingembre, du sel et du poivre et poursuivez la cuisson 30 secondes sur feu vif. Incorporez le vinaigre, les raisins secs, 1 cuillère à soupe d’eau ou de jus de pommes, et laissez compoter sur feu doux minimum 10 minutes. Au besoin, rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson pour éviter que le mélange ne sèche. Laissez refroidir.

• Préchauffez le four à 180°C

• Coupez la courgette en fines tagliatelles à l’aide d’un économe. Arrosez de jus de citron, d’un bon filet d’huile d’olive, de sel et de poivre. Mélangez et laissez reposer. Equeutez et coupez les radis en lamelles.

• Coupez les feuilles de bricks en disques d’environ 7cm de diamètre. Badigeonnez chaque cercle d’huile d’olive et doublez chaque disque. Parsemez de graines de sésame et enfournez 6 minutes en retournant à mi-cuisson. Les disques doivent être bien dorés.

• Procédez au montage: sur vos assiettes de service disposez un premier disque de brick. Déposez une cuillère généreuse de compotée de pomme. Ajoutez quelques noix concassées, des lamelles de radis et quelques tagliatelles de courgettes marinées. Déposez un second disque de feuilles de brick, des lamelles généreuses de Reblochon, du jambon de Savoie et terminez par un dernier disque de brick.

• Servez et dégustez immédiatement avec une belle salade verte.

Astuces du Chef : Pour gagner du temps, préparez la compotée de pommes et les disques de feuilles de brick en avance. Il ne vous restera plus qu’à procéder au montage. Une fois montée, cette assiette se déguste immédiatement pour ne pas perdre de son croustillant.

Accords mets et vins : Pour sublimer ce millefeuille, je vous propose de le déguster avec un verre de vin blanc, un AOC Côtes de Nuits-Village du Domaine R. Dubois & Fils en blanc 2016. Un vin souple et agréable qui se marie à la perfection avec les saveurs de cette assiette, entre la rondeur du reblochon et le côté fumé et salé du jambon de Savoie.

Cette recette vous est proposée par Céline alias « Noisette »,
journaliste et bloggeuse culinaire qui partage ses
« pépites » sur son blog et ses réseaux sociaux.

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