Fraisier de Quatre-Quarts

© Ker Cadélac
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Préparation : 20 minutes                                   Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 6 personnes : 1 Quatre-quarts pur beurre 500 g  • 500 g de fraises Gariguette  • 1 carré de pâte d’amande verte
Pour le sirop : 25 cl d’eau • 250 g de sucre en poudre • 1 gousse de vanille.
Pour la crème : 300 g de mascarpone • 30 cl de crème fraîche épaisse • 2 cuillères à soupe de sucre glace  • 1 gousse de vanille

Pour le sirop

Faire bouillir l’eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée.

Passer le tout au chinois et réserver.

Pour la crème

Mélanger la crème et le mascarpone. Monter le mélange en chantilly à l’aide d’un batteur, en versant petit à petit le sucre glace.

Remplir une poche à douille avec la crème obtenue.

Pour le montage

A l’aide de l’emporte-pièces, prélever douze carrés de Quatre-quarts d’environ 2 cm d’épaisseur. Les imbiber de sirop.

Réserver.

Laver, équeuter les fraises et les couper en deux.

Dans l’emporte-pièces, disposer une base de Quatre-quarts imbibée, dresser les fraises au bord, tout autour du carré, côté coupé vers l’extérieur.

Garnir l’intérieur de crème avec la poche à douille, jusqu’à hauteur des fraises.

Disposer ensuite un deuxième carré de Quatre-quarts imbibé.

Étaler finement la pâte d’amande au rouleau à pâtisserie et prélever six carrés avec l’emporte-pièces. Les déposer sur le dessus du Quatre-quarts et décorer avec une fraise préalablement trempée dans le sirop et éventuellement une pointe de crème fouettée.

Réserver au frais.

Notre astuce : Déclinez le Fraisier avec toutes sortes de fruits et, abracadabra, voilà un Poirier, un Framboisier, un Kiwitier etc.

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