Flan de ravioles au Saint Marcelin et à la crème de Safran

Préparation : 25 minutes                Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 500g de ravioles au Saint Marcellin (Saint Jean) • 1 kg d’épinards surgelés • 2 dl de bouillon cube • 7 dl de crème • 2 œufs • 1 dl de vin blanc • 2 échalotes hachées • 100g de beurre • 1 cuillère à thé de pistils de safran • ciboulette

Concasser les épinards, les faire sauter à la poêle et les assaisonner.

Dans un grand volume d’eau à ébullition, pocher les ravioles pendant 1 minute.

Pour la préparation du flan, dans un saladier, mélanger la crème fraîche et les œufs.

Dans un ramequin rond, mettre les épinards, les ravioles pochées et la préparation du flan. Mettre au four (th. 120°C) pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème de safran dans une casserole : ajouter le bouillon, le vin blanc, les échalotes hachées et le beurre.

Faire monter la sauce puis ajouter la crème et le safran.

Disposer le flan au milieu et verser la crème de safran.

Servir aussitôt.

Astuce : Pour la décoration, ajouter quelques pistils de safran.