Emincé d’agneau et gnocchi de pommes de terre

© Isabelle Schaff à L’atelier des Chefs
© Isabelle Schaff à L’atelier des Chefs

Préparation : 10 minutes  Cuisson : 30 minutes   Attente : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 600g de cubes d’agneau de 40g chacun (gigot) • 2 échalotes • 230g de farine • 1 œuf, 10cl de vinaigre balsamique • 30g de beurre • 600 g de pommes de terre charlotte • ¼ de botte de persil plat • gros sel • sel fin, poivre.

Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l’eau salée au gros sel. Enlever la peau et les passer au presse-purée.

Ajouter l’œuf, les ¾ de la farine, saler, poivre, et mélanger rapidement (à la main ou au batteur).

Faire des boudins, les tailler en tronçons de deux centimètres puis rouler à la fourchette.

Les cuire dans de l’eau bouillante salée au gros sel pendant deux minutes jusqu’à ce que les gnocchis remontent, puis les égoutter.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle, y faire revenir les gnocchis puis ajouter les herbes hachées.

Dans un wok chaud, faire dorer les morceaux d’agneau avec un filet d’huile d’olive à feu très vif.

Les colorer sur toutes les faces, ajouter l’échalote émincée et faire suer deux minutes.

Eteindre le feu et assaisonner de sel, de poivre, et de vinaigre balsamique puis couvrir pour laisser la viande reposer pendant 10 minutes et servir avec les gnocchis poêlés.

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