Déclinaison de foie gras et de magret pour apéro gourmet
Cubes gourmands
et foie gras et magret fumé
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 2 feuilles de brick • 1 jaune d’œuf • Feuilles de persil plat • 200 g de Foie Gras d’oie entier mi‐cuit • 50 g de Magret fumé
Badigeonner de jaune d’œuf une feuille de brick. Y coller des feuilles de persil. Couvrir d’une deuxième feuille. Presser pour les souder. Les faire dorer à four chaud 180°C.
Couper le Foie Gras en cubes de 1,5 cm de côtés, le Magret et les feuilles de brick en lanières de 1,5 cm de large.
Entourer les cubes de Foie Gras d’une lanière de Magret puis d’une lanière de brick.
Sucettes de foie gras
et magret à la crème de balsamique
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 200 g de Foie Gras de canard mi‐ cuit • 200 g de sucre en poudre • 6 disques de pain de mie de 3cm de diamètre • 2 tranches de Magret fumé • 2 pétales de tomate confite • Crème balsamique
Préparer un caramel ambré avec le sucre humidifié. Tailler des billes dans le Foie Gras très froid. Les remettre au réfrigérateur pour les durcir. Les tremper dans le caramel refroidi. Les déposer sur les toasts garnis de Magret et d’une languette de tomate confite. Piquer d’une pipette remplie de crème balsamique.
Pour servir, dresser les divers éléments sur une assiette blanche rectangulaire. Décorer de disques de gelée de passion, de pop corn et de points de vinaigre balsamique.
Passion croquante au foie gras
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 200 g de Foie Gras de canard entier mi‐cuit • 50 cl de jus de passion • 5 feuilles de gélatine (10 g) • 50 g de pain de mie en tranches • 2 tranches de Magret fume
Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le jus de passion. Y dissoudre la gélatine essorée. Couler en fine couche dans un moule. Faire prendre au frais.
Avec un emporte‐pièce, découper des cylindres de Foie Gras de 2 cm de diamètre. Les enrouler dans une bande de gelée passion. Coller de part et d’autre des rouleaux un disque de pain et un de Magret séché au four d’environ 2 cm de diamètre. Dresser sur l’assiette.
