Crème de butternut et coco, gigot d’agneau bio confit et graines de courge

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 5 personnes : 1/2 pièce de gigot d’agneau bio raccourci • 500 g de courge butternut • 2 échalotes • 2 gousses d’ail • 7 cl d’huile d’olive • 5 g de sel fin • 20 cl de crème liquide entière • 40 cl de lait de coco non sucré • 20 g de graines de courge • 1 branche de thym • 1 feuille de laurier • Poivre du moulin

Assaisonner le gigot d’agneau bio de sel fin et le frotter avec une tête d’ail coupée en 2, puis le colorer sur toutes les faces dans une poêle avec un trait d’huile d’olive. Casser l’autre moitié de la tête d’ail et récupérer toutes les gousses, les laisser en chemise. Poser la moitié de l’ail en chemise au fond d’un plat, mettre le gigot dessus avec du thym et le laurier et cuire 2 heures au four à 180 °C en arrosant régulièrement avec le jus produit par le gigot.

Vider la courge butternut, l’éplucher et la tailler en dés. Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Dans une cocotte chaude, verser un filet d’huile d’olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de courge et l’ail, puis laisser cuire pendant quelques minutes. Ajouter ensuite la crème et le lait de coco à hauteur, puis poursuivre la cuisson durant 20 min environ. Puis disposer dans le blender avec une partie du liquide de cuisson et mixer. Si besoin, verser petit à petit le reste du jus de cuisson jusqu’à obtention d’une texture onctueuse. Remettre le tout dans la casserole et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Maintenir au chaud.

Mettre un fond de crème butternut dans le fond de l’assiette. Ajouter des morceaux d’agneau confit. Saupoudrer de graines de courge et arroser de jus du gigot d’agneau bio.