Bûche au thé et au citron

Préparation : 1 heure 30                           Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 / 8 personnes :
Pour la génoise : 7 cuillères à soupe de fleur de maïs • 4 œufs • 120 g de sucre semoule • 60 g de farine de blé.
Pour le punchage au thé : 1 l d’eau • 70 g de sucre semoule • 1 sachet de thé bergamote.
Pour la crème au citron : 200 g de lait demi-écrémé • 2 jaunes d’œufs • 3 cuillères à soupe de fleur de maïs • 40 g de sucre semoule • 120 g de beurre • 1 citron.

Préparation de la génoise

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Quand le mélange est bien mousseux, ajoutez la farine de blé puis les cuillères à soupe de fleur de maïs .Placez un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Versez la pâte. Etalez pour obtenir une épaisseur de 1 cm. Faites cuire 15 min à 180 °C. Quand la génoise est cuite, la rouler.

Préparation du punchage au thé

Dans une casserole, faites chauffer le sirop (eau et sucre semoule). Y infuser le thé. Laissez refroidir.

Préparation de la crème au citron

Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le liquide soit mousseux. Ajoutez les cuillères à soupe de Fleur de fleur de maïs. Incorporez le lait chaud et transvasez le mélange dans une casserole. Faites cuire 3 minutes sans cesser de fouetter. Versez le mélange dans un saladier et ajoutez 60 g de beurre. Râpez l’écorce de citron à l’aide d’un économe. Incorporez les écorces de citron Mélangez jusqu’à ce que la consistance soit bien lisse. Laissez refroidir. Quand la crème est à température ambiante, ajoutez le reste de beurre en petits cubes et mélangez jusqu’à incorporation complète.

Dressage de la bûche

Lorsque la génoise est froide, la dérouler et la décoller du papier sulfurisé. La puncher à l’aide d’un pinceau. Etalez une fine couche de crème sur l’ensemble de la génoise. Enroulez de nouveau la bûche.