Brochettes grillées de Coquilles Saint-Jacques, pomme, romarin et sauce aigre-douce

© Charlotte CARDON-BATAILLE
© Charlotte CARDON-BATAILLE

Ingrédients pour 4 personnes : 4 brins de romarin • 8 noix de coquilles Saint-Jacques coraillées • 2 pommes acidulées • ½ citron • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel, poivre concassé.
Sauce aigre-douce : 4 cuillères à soupe de ketchup • 2 cuillères à soupe de savora • 4 cuillères à soupe de sauce soja • quantité suffisante d’eau.

Couper quatre brins de romarin de 20 cm de longueur et éliminer les feuilles sur 15 cm, tailler l’extrémité en pointe.

Laver, couper les pommes en six. Les citronner pour éviter qu’elles noircissent.

Faire sauter rapidement les pommes avec quelques feuilles de romarin, pour les précuire.

Monter les brochettes sur les « piques en romarin » en alternant pommes et noix coraillées (pré-piquer la peau des quartiers de pommes avec un pique en bois ou la pointe d’un couteau)

Huiler légèrement les brochettes.
 Cuire quelques minutes avant de servir au barbecue ou à la plancha très chaud (2 mn de chaque côté).
Assaisonner juste avant de servir.

Sauce aigre-douce : 
Mélanger les ingrédients, compléter avec un peu d’eau pour obtenir une sauce nappante.

Suggestion : Servir avec des pommes de terre nouvelles frites avec la peau et généreusement assaisonnées de sel de céleri et de paprika doux et, éventuellement, de thym ou d’origan frais.

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