Préparation : 35 minutes                               Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes : 6 pains pita • 1 bocal de pickles d’oignons rouges • Sel et poivre.
Boulettes de veau : 600 g de de veau haché • ½ botte de coriandre • 1 grosse échalote • 1 œuf • 100 g de chapelure • 1 citron jaune • 1 gousse d’ail.
Sauce yaourt : 2 yaourts grecs • ½ botte de menthe • 1 citron jaune.
Salade : 2 tomates Romane • 1 petit concombre • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 citron jaune • 1 botte de Persil • 1 c. à soupe de sauce soja.

Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher et hacher l’échalote, l’ail et la coriandre. Laver et sécher le citron, puis prélever les zestes à l’aide d’un économe. Mélanger le tout avec la viande de veau, le jaune d’œuf et la chapelure. Saler et poivrer.
Réaliser une trentaine de boulettes puis les cuire au four pendant 15 minutes à 200°C ou à la poêle pendant 18 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour une cuisson homogène.

Préparer la sauce yaourt : hacher la menthe et récupérer le jus d’un demi-citron, puis mélanger avec les 2 yaourts.

Préparer la salade : tailler la tomate et le concombre en cubes, mélanger le jus du citron avec l’huile d’olive, la sauce soja et le persil préalablement haché, puis saler et poivrer.
Confectionner les sandwichs : ouvrir le pain pita sans le couper complètement en deux afin de pouvoir le garnir. A l’intérieur, mettre un filet d’huile d’olive, un peu de sauce yaourt, la salade de tomates et concombre, puis ajouter 4 ou 5 boulettes de veau. Ajouter un peu de sauce yaourt sur les boulettes, glisser quelques pickles, et agrémenter de quelques pluches de coriandre ou roquette selon l’envie.

• Astuce : il est possible de remplacer le pain pita par une galette fajitas
• Le petit plus du Chef Alexis Braconnier : réaliser son pain pita et ses pickles !

Pains Pita

Ingrédients : 500 g de farine à pain • 30 cl d’eau tiède • 20 g de levure fraîche (2 c. à café) • 1 c. à soupe de sucre • 10 cl d’huile d’olive • 1 c. à café de sel • 1 c. à soupe de cumin en poudre (graines d’anis ou coriandre moulue facultatif) 

Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre, l’huile d’olive et le cumin.
Verser la levure et l’eau sur la farine, pétrir jusqu’à obtenir un mélange lisse et élastique.
Couvrir d’un linge humide ou un film alimentaire, et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Faire retomber la pâte en l’écrasant avec le poing.
Diviser la pâte en plusieurs boules (10 boules environ), les disposer sur une table de travail légèrement farinée et laisser reposer 15 minutes afin qu’elles soient faciles à étaler.
Abaisser les boules en cercles de 15 cm de diamètre et couvrir d’un linge propre, laisser lever 1 heure.
Badigeonner légèrement les pains avec de l’eau puis cuire à 250°C pendant 8 minutes. Les envelopper dans un torchon à la sortie du four.

Pickles

Ingrédients : 15 cl de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de riz • 100 g de sucre • 1 oignon rouge

Éplucher l’oignon, tailler des rondelles puis mettre dans un bol.
Faire bouillir le sucre et le vinaigre, puis verser sur les rondelles d’oignons.
Réserver.

Recette : Bravo le Veau / Alexis Braconnier – Photo : Bravo le Veau / Amélie Roche