Aumônières au tofu, algues et saumon

Pâte à crêpes : 150 g de farine de blé • 2 œufs 250 ml de boisson • Soja nature • 2 cuillères à soupe d’huile • 1 citron bio Sel fin non raffiné

Farce : 100 g de tofu nature • 2 boites de filets de saumon • 1⁄2 pot de tartare d’algues • 1⁄2 cuillère à café de grains de fenouil • 1 botte de ciboulette Jus du citron

Garniture : 1 bulbe de fenouil

Aumônières au tofu, algues et saumon - © BJORG
Aumônières au tofu, algues et saumon – © BJORG

Dans un récipient creux, verser la farine, faire un puits et casser les 2 œufs. Mélanger le tout en ajoutant progressive- ment la boisson soja. Lorsque la pâte est lisse, ajouter l’huile d’olive, les zestes du citron et quelques pincées de sel.

Pour la farce de l’aumônière, émincer la moitié de la botte de ciboulette. Emietter finement le tofu, le mélanger au saumon et aux algues.

Ajouter la ciboulette, les grains de fenouil et le jus de citron. Réserver au frais.

Finitions et présentation

Huiler avec un filet d’huile d’olive une poêle à crêpe anti adhésive d’un diamètre de 18 cm. La faire chauffer doucement et cuire quelques crêpes.

Placer une bonne cuillère de farce au centre de chaque crêpe et replier en aumônière, fermer avec deux brins de ciboulette.

Servir accompagné du cœur de bulbe de fenouil émincé finement au couteau ou à la mandoline.

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