Velouté de cèpes et lard de Bigorre

Préparation : 15 minutes              Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 1 cuillère à soupe de beurre • 2 échalotes émincées • 1 gousse d’ail hachée • 300 g de cèpes • 40 cl de bouillon de volaille • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse • 8 tranches fines de lard de Bigorre • sel, poivre concassé.

Dans une cocotte, sur feu moyen, faites fondre les échalotes et l’ail dans le beurre; puis ajoutez les cèpes, assaisonnez et laissez cuire environ 5 mn, ajoutez le bouillon, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 15 mn. Hors du feu, ajoutez la crème, mixez le tout pour obtenir un velouté assez épais.

Au moment de servir, faites griller à sec, dans une poêle, les tranches de lard. Servez-les avec le velouté.