Tarte profiterole
Pâte sucrée
Ingrédients : 95 g de beurre • 2 g de sel • 70 g de sucre glace • 25 g de poudre d’amandes • 40 g d’œufs • 190 g de farine
Mélanger le beurre, le sel, le sucre glace, la poudre d’amandes et les œufs
Ajouter la farine petit à petit tout en mélangeant la préparation
Mettre la pâte dans des moules à tartelette de 7 cm de diamètre et cuire à 180°C pendant environ 7 minutes
Pâte à choux
Ingrédients : 125 g de lait • 125 g d’eau • 5 g de sucre • 5 g de sel • 112 g de beurre • 135 g de farine • 250 g d’œufs
Chauffer l’eau, le lait, le sucre et le beurre
Ajouter la farine et dessécher le tout sur le feu pendant 5 min
Hors du feu, ajouter les œufs petit à petit
Dresser des petits choux de 2 cm de diamètre sur une plaque de four graissée
Cuire à 180°C pendant 15 minutes
Nappage chocolat
Ingrédients : 40 g de sucre • 35 g de glucose • 125 g de crème • 66 g de chocolat noir • 65 g de chocolat au lait • 15 g de praliné
Chauffer le sucre, le glucose et la crème puis verser sur le chocolat et le praliné.
Lors de l’utilisation du nappage, le conserver à une température de 30°C
Crème vanille
Ingrédients : 100 g de lait • 200 g de sucre 4 œufs • 80 g de maïzena • 2 gousses de vanille
Mélanger le sucre et les œufs
Verser sur le mélange lait chaud et vanille puis bouillir le tout pendant 2 min tout en mélangeant
Laisser refroidir avant de garnir les petits choux
Nougatine aux fruits secs
Ingrédients : 150 g de sucre • 125 g de beurre • 50 g de glucose • 100 g d’amandes effilées • 80 g de pistaches
Faire fondre le sucre, le beurre et le glucose puis ajouter les fruits secs
Disposer la préparation sur une feuille de cuisson, placer une deuxième feuille au-dessus et étaler le tout à l’aide d’un rouleau
Faire cuire à 180°C jusqu’à ce que la nougatine prenne une coloration caramel
Montage :
- Verser 0.5 cm de nappage chocolat dans les fonds à tartelettes cuits
- Ajouter 4 choux garnis de crème vanille et napper le tout de nappage chocolat
- Ajouter des morceaux de nougatine aux fruits secs
