Pappardelle bolognaise à la queue de bœuf

Préparation : 30 minutes                       Cuisson : 3 heures environ

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de queue de bœuf, coupée en tronçons de 5 cm • 400 à 500 g de pappardelle (larges pâtes) • 2 tranches de poitrine fumée • 1 carotte • 1 oignon jaune • 1 poireau • 1 branche de céleri • 3 gousses d’ail • 60 g de beurre doux • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 50 cl de vin rouge assez puissant • 800 g de tomates pelées concassées en conserve • 25 cl de bouillon de bœuf • Parmesan • Aromates : 2 feuilles de laurier Ÿ 2 branches de romarin Ÿ 3 branches de thym • Sel, poivre

Peler la carotte et l’oignon. Nettoyer le poireau. Détailler le céleri, la carotte et le poireau en en petits tronçons. Hacher l’oignon. Peler l’ail et l’écraser avec la lame d’un couteau. Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte.

Ajouter la queue de bœuf et la poitrine fumée et faire revenir sur feu moyen pendant 8 min.

Ajouter les légumes, l’ail et l’oignon et poursuivre la cuisson sur feu doux 10 min. Saler légèrement.

Verser le vin et faire réduire de moitié sur feu moyen pendant 10 min environ.

Verser les tomates et le bouillon de bœuf. Ajouter les aromates. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 2 h 30 jusqu’à ce que la queue de bœuf soit très tendre.

Retirer la viande de la cocotte et laisser tiédir. L’effilocher et la remettre dans la sauce. Saler et poivrer. Faire réchauffer sur feu doux.

Faire cuire les pappardelle al dente dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et ajouter à la sauce. Mélanger délicatement.

Servir les pappardelle dans des assiettes creuses, recouvertes du reste de sauce et de parmesan fraîchement râpé.