Millefeuille de tomates et mozzarella

Préparation : 15 minutes                             Cuisson : 10 secondes

Ingrédients pour 4 personnes : 2 tomates cœur de bœuf •  Vinaigrette légère Puget Vinaigre Balsamique-Tomates Séchées •  Huile d’olive • 1 courgette • 160 gr de mozzarella • 1 brin de basilic •  1 emporte-pièce rectangulaire

Lavez les tomates, ôtez le pédoncule.

Plongez les 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau bien froide.

Retirez la peau, coupez-la en 4 et ôtez la pulpe. Taillez la chair en lanières puis en dés de 5mm.

Dans un bol, enrobez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Lavez et râpez finement la courgette sans l’éplucher. Enrobez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.

 Faites mariner la mozzarella en tranche d’1/2 cm dans une assiette avec 2 cuillères à soupe de Vinaigrette légère Puget vinaigre Balsamique-Tomates Séchées et une cuillère à soupe de basilic ciselé. Assaisonnez et réservez.

Dressez le millefeuille à l’aide d’un emporte- pièce sur une assiette froide. Déposez au fond une couche de tomates, pressez à l’aide d’une petite cuillère, ajoutez la mozzarella, pressez à nouveau, et répétez l’opération.

Otez délicatement l’emporte-pièce, et parsemez le dessus de courgettes râpées assaisonnées.

Pour plus de gourmandise et de contraste, parsemez vos assiettes de petites graines grillées concassées (soja, pignons de pin…)