Œuf cocotte aux Pruneaux d’Agen et jambon de Bayonne

Préparation : 10 minutes                           Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs • 8 Pruneaux d’Agen dénoyautés • 2 tranches de jambon de Bayonne • 2 branches d’estragon • 5 branches de ciboulettes • 250 g de mascarpone • Sel, poivre • Paprika (ou piment d’Espelette) • 20 g de beurre • Fleur de sel

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper les Pruneaux d’Agen et le jambon de Bayonne en fines lanières de 3 mm de largeur. Ciseler finement l’estragon et la ciboulette.

Verser le mascarpone dans un bol. Saler et poivrer. Ajouter les herbes ciselées ainsi que le paprika et mélanger.

Beurrer généreusement 4 ramequins. Déposer au fond de chacun d’eux une belle cuillerée à soupe de mélange au mascarpone. Répartir les lanières de Pruneaux d’Agen et de jambon de Bayonne par dessus. Casser ensuite délicatement un œuf dans chaque ramequin en prenant soin de garder le jaune entier. Déposer à nouveau une petite cuillerée à soupe de mascarpone sur le jaune d’œuf.

Mettre les ramequins dans un grand plat et les faire cuire au bain-marie pendant environ 15 min. Les œufs cocotte seront cuits dès que le blanc sera figé.

Saupoudrer de fleur de sel à la sortie du four. Déguster chaud.

Astuce : servir avec des mouillettes de pain aux noix ou de pain de seigle.