Terrine de légumes du soleil à la Vichy

Préparation : 45 minutes                                                Cuisson : 15 minutes
Repos : une nuit

Ingrédients pour 4 personnes : 100g courgettes •100g poivrons jaune • 100g poivrons rouge • 300g de tomates fraîches • 40 cl d’eau de Vichy Célestins • 4g d’Agar Agar • 1 tige de Romarin • 1 botte de Basilic • 5cl huile d’olive • 2cl jus de citron • 15cl coulis de tomates • 30g d’olives niçoises

Pour les pétales de tomates confites : monder les tomates, puis les couper en 4 et les épépiner. Assaisonner et placer les langues de tomates sur un papier cuisson, mettre  au four à 100°C pendant 15 minutes  avec un filet d’huile d’olive et du romarin haché dessus.

Pendant ce temps, laver, éplucher les poivrons rouges et jaunes puis tailler tous les légumes en longues lanières. Effeuiller le basilic.

Cuire chaque légume séparément  dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et la Vivhy Célestins (environ 15 cl par légume). Récupérer les eaux de cuisson et lier avec l’agar agar, réserver à température ambiante.

Réaliser votre terrine : commencer par les courgettes, les badigeonner au pinceau de jus de cuisson gélifié, puis mettre une couche de pétales de tomate, puis les poivrons jaunes, badigeonner, les feuilles de basilic, les poivrons rouges, badigeonner, filmer, presser l’ensemble avec un poids et réserver au frais. Laisser reposer une nuit.

Dresser avec les petites olives dénoyautées et la vinaigrette à base d’huile d’olive et de jus de citron.

Vous pouvez accompagner votre terrine d’un coulis de tomates, d’huile d’ail et de quelques croutons.