Quinoa à la noix de coco et crevettes au curry

Préparation : 30 minutes                             Cuisson : 20 minutes

Ingrédient pour 4 personnes : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 oignons moyens • 3 gousses d’ail • 2 cuillères à soupe de curry en poudre • 1 cuillère à café de cumin moulu • 2 cuillères à soupe de sauce soja • 2 à 3 carottes en rondelles • sel et poivre du moulin • 500 g de crevettes cuites décortiquées • 240 g de petits pois surgelés • 50 cl de lait de coco • 2 sachets cuisson de quinoa • ½ verre de noix de coco râpée.

Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites suer les oignons émincés ; ajoutez l’ail haché.

Saupoudrez de curry et de cumin puis ajoutez la sauce soja et les carottes. Versez 3 ½ verres d’eau et assaisonnez. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes.

Incorporez les crevettes, les petits pois et prolongez la cuisson toujours à couvert pendant 5 min.

Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez le lait de coco et 1 ½ L d’eau salée puis portez à ébullition. Plongez les sachets cuisson de Quinoa, couvrez et laissez cuire 15 min à constante ébullition. Sortez les sachets à l’aide d’une fourchette et laissez égoutter 30 secondes.

Ouvrez les sachets en tirant sur la partie prédécoupée. Versez le Quinoa dans un plat.

Faites dorer à la poêle la noix de coco râpée, ajoutez au quinoa cuit.

Servez bien chaud avec les crevettes.

Astuce : Remplacez l’eau de cuisson du quinoa par du fumet de poisson.