Les bûches glacées : la tradition avec légèreté !

La bûche fait partie du traditionnel menu de Noël en France. Encore aujourd’hui, elle demeure l’indétrônable dessert des fêtes. Cependant, les gastronomes sont de plus en plus nombreux à préférer, après un repas copieux, une bûche glacée à une bûche pâtissière.

Moins calorique, rafraîchissante, la bûche offre alors un «bon compromis» pour se faire plaisir sans culpabilité ! La bûche glacée peut être : «tout sorbet», composée d’une génoise ou d’un biscuit roulé et d’un sorbet, mélange d’eau, de sucre et de pulpe de fruits ou de légumes ; «tout glace ou glace & sorbet». La glace est une préparation à base de produits laitiers (lait, crème, beurre), de jaune d’œufs et de sucre, à laquelle on ajoute un parfum. Dans le cas des glaces artisanales, les matières premières sont fraîches et naturelles : laits, beurres, crèmes et fruits frais, grands crus de vanille ou de chocolat, etc… Les raisons de leur succès au moment des fêtes ? Elles sont plus digestes que les gâteaux et tout aussi gourmandes ! Les bûches glacées composée de crème glacée vanille, chocolat, nougat, ont une valeur d’environ 240 Kcal par tranche. Quant aux bûches glacées tout sorbet, elles atteignent seulement environ 130 Kcal par tranche, soit près de trois fois moins qu’une bûche pâtissière !

Notre coup de cœur
Picard. Spectaculaire bûche glacée où s’alternent différentes variétés de chocolat déclinées sous toutes les formes : crème glacée et sorbet onctueux, meringue croustillante, sauce fondante, copeaux craquants... Un dessert féérique pour faire rêver petits et grands ! Poids : 600 g, 8 parts, 15 € (www.picard.fr).
Picard. Spectaculaire bûche glacée où s’alternent différentes variétés de chocolat déclinées sous toutes les formes : crème glacée et sorbet onctueux, meringue croustillante, sauce fondante, copeaux craquants… Un dessert féérique pour faire rêver petits et grands ! Poids : 600 g, 8 parts, 15 € (www.picard.fr).
Bûche Fruits des bois. Sorbets fraises des bois, myrtilles et framboises. René Nardonne (www.glaciernardone.com).
Bûche Fruits des bois. Sorbets fraises des bois, myrtilles et framboises. René Nardonne
(www.glaciernardone.com).
Bûche Mont blanc givré. Crème glacée à la vanille du Congo, parfait aux marrons glacés, meringue croustillante, crème de marrons glacés, brisures de marrons glacés. Une Glace à Paris (www.une-glace-a-paris.fr )
Bûche Mont blanc givré. Crème glacée à la vanille du Congo, parfait aux marrons glacés, meringue croustillante, crème de marrons glacés, brisures de marrons glacés. Une Glace à Paris
(www.une-glace-a-paris.fr )
Bûche Sophie. Crème glacée aux éclats de marrons glacés, sorbet poire, coulis de caramel et financier noisette. Philippe Faur (www.philippefaur.com).
Bûche Sophie. Crème glacée aux éclats de marrons glacés, sorbet poire, coulis de caramel et financier noisette. Philippe Faur (www.philippefaur.com).
Bûche Sorbet. Litchi pétales de roses, sorbet framboise sur fond dacquoise aux amandes. Fabien Foenix (www.glacier-foenix.com).
Bûche Sorbet. Litchi pétales de roses, sorbet framboise sur fond dacquoise aux amandes. Fabien Foenix (www.glacier-foenix.com).
Bûche Cube. Chocolat Guanaja et chocolat d’Orient aux cinq épices, compotée de framboises. Ernest le Glacier (www.ernest-le-glacier.com).
Bûche Cube. Chocolat Guanaja et chocolat d’Orient aux cinq épices, compotée de framboises. Ernest le Glacier (www.ernest-le-glacier.com).

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