Oignon / Appenzeller / Pain Grillé

Préparation : 20 minutes                               Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 8 personnes
Pour les oignons confits : 4 oignons doux • Beurre salé • 1 Feuille de laurier • 1 Brindille de Thym.
Pour la purée de pain grillé : 100 g de croûte de pain grillé (de préférence du pain au levain naturel) • 30 cl de lait • 25 g de beurre salé • Fleur de sel • Appenzeller surchoix • Croûtons de pain.

Couper les oignons en deux dans le sens de la largeur. Les déposer dans une casserole avec le beurre fondu, parsemer de feuille de laurier, couvrir et laisser confire jusqu’à caramélisation (environ 40 minutes), réserver au chaud.

Faire rôtir au four la croûte de pain jusqu’à coloration brune, environ 10 minutes à 180°C. Déposer dans le lait à température ambiante et laisser infuser une heure. Mixer avec le beurre à température ambiante et la fleur de sel, filtrer et réserver.

Dresser la moitié d’oignon sur l’assiette, déposer dessus une fine pellicule d’Appenzeller® râpé et de croûtons de pain râpé également.
Terminer par la purée de pain.