Méli-mélo de légumes cuits et crus au surimi, vinaigrette d’agrumes

Préparation : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de légumes, selon vos envies et la saison : carottes, navet, pois gourmand, petit pois, haricot vert, radis roses, asperges vertes, oignons fanes, coco plat, fenouil, chou-fleur, romanesco… • 12 bâtonnets moelleux de surimi • 2 dl de jus d’oranges sanguines – 2 dl de jus de pamplemousse • 1 dl d’huile d’olives • Sel de Guérande • 1 pincée de cumin.

Les crus :

Taillez finement (en copeaux) 1/3 d’une carotte, d’un fenouil, d’un chou-fleur, d’un navet, 2 asperges vertes, 6 radis roses. Plongez tous ces copeaux dans de l’eau avec des glaçons, réservez.

Les cuits :

Taillez le reste des légumes en quartiers ou morceaux pas trop petits. Cuisez les al dente, variété après variété, dans de l’eau bouillante salée et plongez les aussitôt dans de l’eau glacée. Egouttez et séchez dans un torchon tous les légumes, cuits et crus. Taillez le surimi en gros dés, mélangez avec la vinaigrette et les légumes. Vérifiez l’assaisonnement puis dressez harmonieusement en assiette creuse, verrine, ou saladier.

Recette réalisée par le Chef David Zuddas pour Fleury Michon