La dinde de la Mère Noël
Ingrédients pour 8 personnes : 1 dinde de 3,5 kg environ • 150 g de gelée d’airelles • 3 verres de bouillon de volaille.
Farce : 200 g de pain rassis • 15 cl de crème fraîche liquide • 2 échalotes • 200 g de marrons cuits • 2 pommes Golden • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • Cognac • Sel, poivre.
Chutney : 2 pommes Grany Smith • 80 g de cassonade • 1 gros oignon • 150 ml de vinaigre de vin • 70 g de raisins secs • 1 gousse d’ail • 1 cuillère à café de gingembre (poudre) • 1 cuillère à café de mélange d’épices • 1 cuillère à café de cannelle (poudre) • Sel, poivre.
Le chutney
Comme tous les chutneys, il doit être réalisé 1 mois environ avant le jour de Noël.
Laisser gonfler les raisins secs pendant 15 minutes au moins dans de l’eau tiède. Les égoutter.
Eplucher et émincer l’oignon et l’ail. Eplucher les pommes et les couper en dés.
Dans une casserole, verser tous les ingrédients et faire cuire sur feu moyen comme une confiture. Remuer de temps en temps. Laisser cuire 1 heure.
Verser le chutney chaud dans un pot de confiture et boucher immédiatement.
La farce
Frotter le pain rassis avec la gousse d’ail et le faire tremper dans la crème liquide.
Peler et hacher les échalotes. Eplucher les pommes et les découper en tranches. Faire revenir l’échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée. Ajouter le cognac. Saler, poivrer. Bien mélanger.
La dinde
Préchauffer le four à 175 °C. Introduire la farce à l’intérieur de la dinde. Fermer l’orifice et ficeler la volaille.
Poser la dinde sur la plaque du four et enfournez à four chaud (pas plus de 175 °C). Prévoir 2 heures de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, mouiller la dinde avec le bouillon de volaille chaud.
Après 1 heure de cuisson, arroser la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four.
A la fin, éteindre le four et y laisser la dinde reposer environ 20 minutes avant de la découper.
Préparation finale
Faire chauffer la gelée dans une casserole. Badigeonner la dinde de gelée d’airelles chaudes.
Disposer le chutney dans de petits ramequins individuels que vous servirez à chacun des convives.
