Carpaccio de bœuf et tartare de fruits

Cuisson et préparation : 15 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de carpaccio de bœuf • Huile d’Olive Puget Bio • 2 tranches de brioche • 1 pot de confit de tomates séchées • 10 fraises • 40 g de mangue • 1 fruit de la passion • 1/2 pomme grany • ½ citron vert • 3 cuillères à soupe de pignon de pin • 40g de parmesan morceau • 2 brins de basilic.

Lavez et détaillez fraises, mangue et pomme verte en petits dés. Réservez dans un petit saladier, arrosez du jus du ½ citron vert et d’un filet d’huile d’olive. Relevez d’un tour de poivre du moulin.

Dans une poêle chaude, toastez légèrement les pignons de pin, et réservez-les sur une assiette. A l’aide d’un épluche-légumes, réalisez de petits copeaux de parmesan et conservez-les au réfrigérateur.

Faites griller les tranches de brioche puis taillez-les en deux. Garnissez-les généreusement de confit de tomates séchées.

A l’aide d’un pinceau, enduisez le fond de 4 assiettes d’une fine couche d’huile d’olive Puget BIO et poivrez d’un tour de moulin.

Répartissez le carpaccio de bœuf sur toute la surface des assiettes, appliquez à nouveau une fine couche d’huile d’olive, parsemez d’un tour de poivre du moulin et d’une pincée de fleur de sel.

A l’aide d’un emporte-pièce dressez au centre de chaque assiette votre tartare de fruits sans trop le tasser.

Parsemez des pignons de pin, de basilic ciselé et des copeaux de parmesan.

Accompagnez des brioches garnies et dégustez !