Saumon fumé en crêpe de sarrasin piment doux/vodka et sa chantilly citronnée à l’aneth
Préparation : 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes : 2 plaquettes de saumon fumé • 1 boîte d’œufs de lumps rouges • 20 cl de crème liquide entière • 1 bouquet d’aneth • ½ jus de citron • 250 g de farine de sarrasin • 2 œufs • 1cuillère à soupe d’huile d’arachide • ½ cuillère à café de sel • ½ l d’eau • 5 cl de vodka • ¼ de cuillère à café de piment doux.
Placer dans un mixeur la farine de sarrasin, les œufs, l’eau, l’huile d’arachide, le sel, la vodka et le piment doux puis mixer une minute. Le mélange doit être lisse et sans grumeau.
Dans une poêle à crêpes, verser une petite louche d’appareil à galettes puis laisser cuire quelques instants sur chaque coté. Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Réserver les galettes sur une assiette recouverte d’un film alimentaire.
Laver l’aneth, en prélever deux brins pour la décoration, puis hacher finement le reste.
Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet électrique, puis ajouter l’aneth ciselé ainsi que le jus de citron. Saler et poivrer.
Placer sur une assiette une galette de sarrasin pliée en deux puis roulée en pyramide, poser sur la crêpe une tranche de saumon fumé légèrement chiffonnée. Placer une cuillère à soupe de crème fouettée sur le dessus, puis finir par une petite cuillère à café d’œufs de lumps et une peluche d’aneth. Recommencer l’opération sur chaque assiette, puis servir sans attendre.
